Ansjovis filets Premium Magdalena Sureda 140 gram

27.50

3 op voorraad

gewicht: 140 gr.
stuks: 10-12 stuks
grootte: 10cm per visje

3 op voorraad

ANXOVES DE l’ESCALA PROCES & HISTORIE
Sinds 1940 bestaat het bedrijf l’escala al en werkt volgens tradities. l’Escala”, gevestigd in de Costa Brova, is biologisch gecertificeerd. (CCPAE: Catalan Council of Organic Food Production). Ze gebruiken alleen verse vis, natuurlijk zout zonder additieven, biologische olijfolie en werken zo duurzaam mogelijk in alle processen. Het proces is als volgt:
De ansjovis komt binnen op de vismarkt. Hier wordt deze gekeurd en gecheckt op kwaliteit en grootte. Vervolgens komen de ansjovisjes binnen bij l’Escala en hier worden ze in azijn gelegd of juist in zout. (boquerones worden bijvoorbeeld alleen gegaard in azijn en niet in zout). Daarna begint het handmatige proces ‘esganyar’: het fileren en schoonmaken van de vis. Vervolgens worden ze volledig in een zoutbad gelegd. Dit vindt plaats in houten vaten en hier rijpen de ansjovissen voor zo’n 12-24 maanden. Na dit proces worden ze schoongespoeld met water, om daarna (zoals we het kennen) te conserveren. Dit zien we vooral in blikjes gevuld met olijfolie, maar ook in glazen potjes bijvoorbeeld.

PREMIUM MAGDALENA
Deze ansjovis werd speciaal geselecteerd door chefkok van El Bullí: Ferran Adria himself. Hij was zo dol op de ansjovis van l’Escala en alleen het beste van het beste ging naar zijn restaurant! De uitstraling van de verpakking weerspiegelde echter niet de kwaliteit van de visjes. Zo kwam hij op het idee om de vis op deze manier te verpakken, met top olijfolie uiteraard. En terecht!
(weetje: Magdalena is de naam van de dochter van de eigenaar van l’Escala). 

Go to Top