Jamon Ibérico Morcilla Iberica

8.00

Uitverkocht

gem gewicht: 400 gram
winnaar: van de Superior Taste Award al 7 jaar op rij
hoogste rating: drie *** sterren

Uitverkocht

PRODUCENT
Blazquez is in 1932 opgericht door Isodoro en zijn vrouw Teresa Martín. Hun zoon, Jacinto genaamd, bouwde dit verder uit en was zeer gemotiveerd om hiervan een succes te maken. Zijn kleinkinderen gingen ‘overseas’ en zorgden er weer voor dat verdere investeringen mogelijk werden gemaakt. Blazquez heeft nu meer dan 30.000 hectare aan grond in de omgeving van Salamanca, Extremadura en Andalusië. Hier hebben de Ibérico varkens met zo’n 2 hectare gemiddeld aan leefruimte, een heerlijk vrij leven. Met ruim 90 jaar ervaring en 4 generaties verder,  kunnen ze met trots zeggen dat ze wereldwijd tot de TOP gastronomie behoren.

PROCES
Het begint al bij het selecteren van de varkens, waarbij het genetisch allemaal perfect in orde moet zijn. Hierbij wordt o.a. gekeken of de varkens een scherpe snuit hebben, maar ook een donker pigment is belangrijk. Verder moeten de heupen los zitten en een stevige onderbuik mag niet ontbreken. Ze leven van verschillende grassen, maïs, eikeltjes en genieten van volop hun vrijheid. De varkens worden gemiddeld 1,5 jaar oud en wegen zo’n 190kg. Het gewicht van de schouder, of terwijl paleta, zit dan op zo’n 8kg gemiddeld. Het gewicht van de achterpoot zit dan al op 14kg. Het zouten verschilt per poot, dit is afhankelijk van het gewicht. Dus stel dat de poot 15kg weegt, dan ligt het voor 15 dagen in een ‘zoutbad’. Vervolgens liggen ze nog 3 maanden in een droogruimte waar de temperatuur gecontroleerd wordt. Na dit proces worden de poten opgehangen in de hoe zij het noemen: ‘ nature temples’.  Hier hangen de poten en worden ze ingevet met extra vergine olijfolie. Hier wordt o.a de temperatuur en luchtvochtigheid gecontroleerd. Het is pure ambacht, want dit doen ze allemaal met de hand! De luiken die namelijk voor de ramen hangen, verstellen ze steeds. Ze zorgen ervoor dat er zo voldoende wind, licht, maar ook schaduw naar binnen valt. Normaal gesproken rijpt Bellota 36 maanden, maar bij Blazquez 4 jaar. Voor de Cebo poten geldt dat ze minimaal 36 maanden rijpen.

MORCILLA
Morcilla is het Spaanse woord voor bloedworst. De Blazquez Morcilla is mooi kruidig van smaak en kan zelfs in combinatie met kabeljauw of coquille geserveerd worden. Vele koks gingen je al voor! Soms schrikt bloedworst wat af, maar deze smaken zitten goed in elkaar en is zeker niet té gekruid en overheersend…. Het proberen waard. Alle gedroogde worsten zijn gemaakt op basis van Bellota.

 

 

 

Go to Top